Ziemniaki są bardzo popularne w Polsce. Pojawiają się na stołach jako dodatek do wielu dań, a nawet jako samodzielne potrawy. Gotowane, pieczone, smażone, w formie purée, placków, klusek, wegetariańskich kotletów, a także frytek – a to nawet nie wszystkie zastosowania ziemniaków w polskiej kuchni. Powszechnie panuje jednak przekonanie, że nie są one zbyt wartościowym elementem codziennej diety. Czy to prawda? Jakie właściwie witaminy mają ziemniaki?

Ziemniaki – jakie mają witaminy?

Ziemniaki są cennym źródłem wielu składników odżywczych, w tym witamin i minerałów, które są niezbędne dla utrzymania dobrego zdrowia. Sposób przygotowania ma jednak znaczący wpływ na zachowanie ich wartości odżywczych. Gotowanie w dużych ilościach wody może powodować rozpuszczanie niektórych składników odżywczych, takich jak witamina C, jednak gotowanie w mundurkach lub pieczenie zachowuje większość witamin i minerałów.

Witamina C w ziemniakach

Jednym z najbardziej znaczących składników odżywczych, jakie znajdują się w ziemniakach, jest witamina C. Choć często kojarzymy ją przede wszystkim z owocami cytrusowymi, to warzywo również jest ich bogatym źródłem. Witamina C wspiera odporność, działa jako silny przeciwutleniacz i jest niezbędna do produkcji kolagenu – ważnego składnika skóry, włosów i paznokci.

Działanie witaminy B6

Ziemniaki zawierają także witaminę B6, która odgrywa kluczową rolę w metabolizmie białek, tłuszczów i węglowodanów. Wspiera prawidłową pracę układu nerwowego oraz bierze udział w produkcji hemoglobiny, odpowiedzialnej za transport tlenu w organizmie.

Ziemniaki – źródło błonnika

Ziemniaki są również dobrym źródłem błonnika, szczególnie jeśli spożywa się je ze skórką. Błonnik wspiera trawienie, pomaga utrzymać prawidłowy poziom cukru we krwi i poprawia pracę jelit. Regularne spożywanie błonnika przyczynia się także do uczucia sytości, co sprzyja utrzymaniu zdrowej masy ciała.

Prawidłowa obróbka to podstawa

Najwięcej witamin zachowują ziemniaki gotowane lub pieczone ze skórką. Smażenie znacząco zwiększa ich kaloryczność i powoduje utratę cennych składników. Dlatego najlepiej wybierać gotowanie na parze lub pieczenie – to najzdrowsze sposoby na przygotowanie ziemniaków, które pozwalają w pełni wykorzystać ich wartości odżywcze.