Ziemniak jest w Polsce tak popularny i uwielbiany, że można go śmiało nazwać jednym z podstawowych warzyw w kuchni. Niezależnie od tego, czy mówimy o kartoflach, czy pyrkach, goszczą one na stołach w całym kraju. Jednym z powodów tej popularności jest uniwersalność – ziemniaki można przyrządzić na dziesiątki sposobów. Jednak nie każda odmiana sprawdzi się w każdym daniu. Dlatego wprowadzono tzw. typy kulinarne ziemniaków.

Ziemniaki – podział na typy

W Polsce wyróżnia się trzy główne typy kulinarne ziemniaków: A, B i C. Różnią się one strukturą miąższu, zawartością skrobi oraz tym, jak zachowują się podczas gotowania. Dzięki temu łatwiej dobrać odmianę do konkretnego przepisu.

• Typ A – sałatkowy. Ziemniaki o twardym, zwartym miąższu, który nie rozpada się podczas gotowania. Doskonałe do sałatek i jako dodatek do obiadu.

• Typ B – ogólnoużytkowy. Uniwersalne ziemniaki, lekko mączyste, które sprawdzą się w większości dań, np. w zupach, frytkach czy zapiekankach.

• Typ C – mączysty. Ziemniaki suche, łatwo się rozpadają, idealne do purée, klusek śląskich czy kopytek.

Odmiany ziemniaków a typ kulinarny

Typ A: Denar, Oberon, Lord, Viviana. Typ B: Irys, Ignacy, Lilly, Bellarosa. Typ C: Lady Claire, Cekin, Gracja, Etiuda. Większość polskich odmian to typ B – wszechstronny i najczęściej wybierany.

Jak wybrać odpowiedni typ ziemniaka?

Przy zakupie warto zastanowić się, do czego ziemniaki będą używane. Do sałatek wybierz typ A, do smażenia i pieczenia – B, a do rozgniatania – C. Jeśli masz wątpliwości, wybierz typ B – będzie najbardziej uniwersalny.