La salade de chou chinois est l’un des accompagnements les plus populaires sur les tables polonaises. Son goût doux et sa faible teneur en calories en font un légume universel et apprécié. Le chou chinois peut être utilisé dans de nombreux plats, pas seulement les salades. Voici pourquoi il est utile d’en avoir toujours dans le réfrigérateur.

Le chou chinois – qu’est-ce que c’est ?

Comme son nom l’indique, le chou chinois est originaire de Chine, où sa culture est mentionnée depuis le XVe siècle. Dans la culture chinoise, il symbolise la richesse et la prospérité. Il est tellement important qu’il existe même deux statues monumentales qui lui sont consacrées : à Liaocheng (province du Shandong) – 9 m de haut – et à Handan, où elle atteint 20 mètres.

Aujourd’hui, le chou chinois est cultivé dans le monde entier. Il se distingue par sa forme allongée et ses feuilles vert clair, lâchement disposées. Facile à cultiver, il préfère les climats tempérés. Pour profiter pleinement de sa saveur délicate, choisissez des jeunes choux frais et retirez les feuilles extérieures abîmées avant la préparation.

Le chou chinois est apprécié pour sa saveur douce et légèrement sucrée ainsi que pour sa faible teneur en calories. Il contient de nombreuses vitamines – C, A et B – ainsi que du fer et de l’acide folique. C’est un excellent choix pour ceux qui souhaitent manger sainement.

Le chou chinois pour le déjeuner – comment l’utiliser ?

Le chou chinois est un légume très polyvalent utilisé dans de nombreuses cuisines. Grâce à ses origines asiatiques, on le retrouve souvent dans les plats sautés au wok ou dans les soupes, mais il convient aussi parfaitement aux plats européens, crus ou fermentés. Voici quelques idées pour le préparer :

Salades et crudités

Du chou chinois finement émincé avec des carottes, un peu de pomme, du sel et du poivre – des ingrédients simples pour un accompagnement parfait de viandes, poissons ou pommes de terre. Il se marie bien avec des légumes comme le poivron, le concombre, le radis ou l’avocat. Il est également délicieux dans les salades au poulet, comme la fameuse salade gyros. Le chou chinois cuit à l’étouffée permet de préparer un ‘bigos rapide’, idéal en hiver.

En wrap ou rouleau

Les feuilles de chou chinois sont parfaites pour envelopper une farce. En Chine, elles sont utilisées pour les rouleaux vapeur appelés fei cui bao rou, farcis de viande hachée et de champignons. C’est une option légère et pauvre en glucides, idéale comme plat principal ou comme entrée fraîche en été.

Avec des pâtes, des soupes ou des raviolis

En Asie, le chou chinois est souvent sauté au wok. La cuisson rapide conserve sa texture croquante et son goût frais. Il se marie très bien avec l’ail, le gingembre et la sauce soja. On l’utilise aussi dans les soupes ou comme farce pour les raviolis.

Chou fermenté

En Europe, le chou chinois est rarement fermenté, mais en Asie – notamment en Corée – il est l’ingrédient principal du célèbre kimchi. Ce plat épicé et fermenté est riche en probiotiques et en nutriments.

Comment préparer le chou chinois pour le déjeuner ?

Quel que soit le mode de préparation, le chou chinois doit être bien nettoyé et préparé. Choisissez un chou frais et ferme, aux feuilles vert clair et sans taches. Coupez la base dure et séparez délicatement les feuilles. Lavez-les soigneusement pour éliminer la terre. Ce légume, ainsi préparé, constitue une excellente base pour les salades, les soupes ou les plats chauds.