Dorées et croustillantes, les galettes de pommes de terre sont un véritable classique de la cuisine polonaise. Ce plat est connu dans tout le pays depuis des décennies. Ses origines remontent à une époque où l’accès aux produits alimentaires était limité, c’est pourquoi on cuisinait avec des ingrédients simples et bon marché : des pommes de terre et de la farine. Aujourd’hui encore, les galettes de pommes de terre restent très populaires. Pour beaucoup, elles évoquent les saveurs de l’enfance, mais on peut aussi les déguster dans de nombreux restaurants et bars. Les préparer à la maison n’est pas difficile – il suffit de quelques ingrédients… Mais une question se pose : quelles pommes de terre choisir pour obtenir les meilleures galettes ? Découvrons-le !

Galettes de pommes de terre – quelles variétés choisir ?

Pour répondre à cette question, il faut d’abord comprendre comment les pommes de terre sont classées. Nous l’avons expliqué en détail dans un article sur les types culinaires, mais en résumé, les variétés de pommes de terre se divisent en trois catégories principales :

• Type A – pommes de terre à chair ferme, idéales pour les salades, elles gardent bien leur forme après cuisson et se coupent facilement.
• Type B – pommes de terre polyvalentes, de texture moyenne, avec une teneur en amidon modérée.
• Type C – pommes de terre farineuses, à chair tendre et friable, qui se désagrègent facilement à la cuisson.

Ces types diffèrent principalement par leur teneur en amidon. Le type A en contient le moins, tandis que le type C en contient le plus. Plus une pomme de terre est riche en amidon, plus sa texture est farineuse et légère. Cela la rend idéale pour les plats nécessitant une purée – comme les gnocchis italiens ou les kluski silésiens. C’est aussi la texture parfaite pour les galettes de pommes de terre ! Une chair riche en amidon permet à la pâte de bien se lier et de former des galettes dorées et croustillantes.

Quelles variétés choisir pour les galettes ?

Nous savons maintenant que les pommes de terre de type C sont les meilleures pour les galettes de pommes de terre – mais quelles variétés concrètes choisir ? Bien que ce ne soit pas le type le plus courant, parmi la centaine de variétés disponibles en Pologne, plusieurs sont farineuses et parfaites pour ce plat. Lors de vos achats, recherchez des variétés comme Lady Claire, Etiuda, Gustaw ou Bryza.

Il convient de noter que même si le type C est idéal, certaines pommes de terre de type B donnent également d’excellents résultats, notamment celles qui se rapprochent du type C, c’est-à-dire les plus riches en amidon. Parmi elles, on trouve Gracja, Cekin, Tajfun, Vineta et Ewelina.

Conseils pour une cuisson parfaite

1. Évitez d’utiliser de jeunes pommes de terre – plus elles sont vieilles, mieux c’est. Les jeunes pommes de terre contiennent trop d’eau, ce qui empêche d’obtenir des galettes croustillantes.
2. Trop de farine rend les galettes moins croustillantes. Ajoutez-en le moins possible pour un résultat savoureux et léger.
3. Assurez-vous que l’huile soit bien chaude avant d’y déposer les premières galettes. Si elle est trop froide, elles absorberont la graisse et deviendront molles au lieu d’être dorées.
4. Les galettes de pommes de terre sont meilleures juste après la cuisson, lorsqu’elles sont encore chaudes et croustillantes. Après les avoir retirées de la poêle, placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Si elles restent empilées trop longtemps, elles deviendront molles.

Les galettes de pommes de terre sont un plat emblématique de la cuisine polonaise, profondément ancré dans notre tradition culinaire. Pour obtenir des galettes parfaites, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, il est essentiel de choisir les bons ingrédients. Optez pour des pommes de terre de type C ou des variétés de type B riches en amidon. Grâce à ces conseils, la question « quelles pommes de terre choisir pour les galettes ? » ne sera plus un mystère.