Les pommes de terre sont l’un des légumes les plus populaires et polyvalents de la cuisine polonaise. Qu’on les appelle « kartofle » ou « pyry », elles sont présentes dans de nombreux plats régionaux. Mais toutes les variétés ne se valent pas en cuisine, d’où la classification en types culinaires.

Classification des pommes de terre – types culinaires

En Pologne, on distingue trois types culinaires principaux : A, B et C. Ils diffèrent par leur texture, leur teneur en amidon et leur comportement à la cuisson. Cette classification aide à choisir la variété adaptée à chaque préparation.

• Type A – à salade. Pommes de terre fermes et humides qui gardent leur forme à la cuisson. Parfaites pour les salades et les accompagnements.

• Type B – polyvalent. Légèrement farineuses, elles conviennent à la plupart des plats, comme les soupes, les frites ou les gratins.

• Type C – farineux. Chair sèche et friable, idéale pour la purée, les gnocchis et les boulettes de pommes de terre.

Variétés de pommes de terre selon le type

Type A : Denar, Oberon, Lord, Viviana. Type B : Irys, Ignacy, Lilly, Bellarosa. Type C : Lady Claire, Cekin, Gracja, Etiuda. La plupart des variétés polonaises appartiennent au type B – le plus courant et polyvalent.

Comment choisir le bon type ?

Lors de l’achat, réfléchissez à l’usage prévu. Pour les salades, choisissez le type A ; pour les frites ou les plats au four, le type B ; et pour la purée ou les gnocchis, le type C. Si vous hésitez, optez pour le type B – c’est le plus polyvalent.