Faites cuire les betteraves pendant 40 à 60 minutes ou faites-les rôtir pendant 60 à 90 minutes. Laissez refroidir, épluchez et coupez-les en fines tranches.
Écrasez ou hachez finement l’ail. Mélangez-le avec l’huile d’olive, le jus de citron, le basilic, le sel et le poivre.
Placez les tranches de betterave dans un bol, ajoutez la marinade et mélangez délicatement. Laissez mariner au moins 2 heures ou toute la nuit.
Servez sur une assiette avec de la roquette, du fromage et parsemez de noix (vous pouvez les griller au préalable).