Lavez soigneusement le chou chinois et émincez-le finement.
Épluchez les betteraves et râpez-les grossièrement. Coupez les oignons en fines lamelles.
Dans une casserole, mélangez le vinaigre, le sel, le sucre, l’huile et le poivre. Portez à ébullition.
Mélangez tous les légumes dans un grand bol et versez la marinade chaude dessus. Laissez reposer une heure pour que les saveurs se développent.
Placez le chou et les légumes dans des bocaux, tassez bien et assurez-vous qu’ils soient recouverts de marinade.