Coupez le chou en quartiers, retirez le trognon, émincez-le finement, salez et laissez reposer 2 heures ou toute la nuit.
Épluchez et râpez les pommes, coupez les oignons en fines lamelles.
Dans une casserole, mélangez l’eau, le vinaigre et le vin. Ajoutez la cannelle, le sucre, le sel et le poivre. Portez à ébullition.
Versez la marinade chaude sur le chou, les pommes et les oignons. Mélangez bien et conservez au réfrigérateur. Meilleur après une journée.