• Les frites sont l’un des en-cas les plus universels et appréciés dans le monde. Qu’elles soient épaisses ou fines, croustillantes ou tendres, elles accompagnent de nombreux plats. Le secret réside dans le choix de la bonne variété de pommes de terre.
• Pommes de terre pour les frites – quel type choisir ? On distingue trois types culinaires : A (salade), B (polyvalent) et C (féculent). Le type C est le meilleur pour les frites car il est riche en amidon et pauvre en eau, garantissant une croûte croustillante et un intérieur moelleux.
• Les variétés Excellency et Melody sont recommandées – la première donne une texture croustillante et légère, la seconde plus ferme. Le choix dépend de vos préférences.
• Coupez les pommes de terre en bâtonnets. Mettez-les dans un bol, saupoudrez de fécule de pomme de terre et de sucre glace (pour des frites dorées et croustillantes), ajoutez l’huile et mélangez bien à la main. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Salez avant de servir. Bon appétit !