Épluchez et râpez finement les pommes de terre. Laissez reposer puis égouttez l’excès de liquide pour obtenir une pâte humide mais non aqueuse.
Ajoutez les œufs, la farine, le sel et le poivre. Mélangez bien. Si vous attendez avant de les cuire, ajoutez une cuillère de crème ou de yaourt pour éviter le noircissement.
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Déposez de petites portions de pâte pour former des galettes plates. Faites-les frire des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Égouttez sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Servez nature ou avec de la crème fraîche ou une sauce aux champignons.