Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, puis laissez-les refroidir.
Écrasez les pommes de terre refroidies à l’aide d’un presse-purée jusqu’à obtenir une texture lisse.
Divisez la purée en quatre parts, retirez-en une et remplacez-la par de la fécule de pomme de terre.
Ajoutez le jaune d’œuf et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez de petites boulettes et faites un creux au centre avec le doigt.
Faites cuire les boulettes dans de l’eau salée frémissante avec un peu d’huile.
Retirez-les deux minutes après qu’elles remontent à la surface. Servez avec une sauce ou une viande.