Faites cuire les betteraves au four pendant 60 à 90 minutes ou faites-les bouillir pendant 40 à 60 minutes. Laissez refroidir et épluchez-les.
Épluchez et évidez les pommes.
Émincez finement les oignons ou coupez-les en fines lamelles. Râpez les pommes et les betteraves avec une râpe à gros trous.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien.